Gusto delicato e piacevole.
Indicato per condire la pasta, preparre bruschette, crostini di pane o per insaporire la pizza.
Pesto vegano al basilico di Boscherina - pastorizzato
Il basilico proviene dall'azienda Ramani di Boscherina.
Come frutta secca ho usato le mandorle, e come olio un ottimo extravergine di oliva, spremuto a freddo. Per il formaggio Parmigiano Reggiano, naturalmente privo di lattosio, stagioonato oltre 24 mesi (privo di OGM e conservanti).
Per aumentare l'acidità del pesto e migliorarne la stabilità e conservabilità ho aggiunto dell'acido lattico in polvere. L'acido lattico è presente in natura per esempio nel latte o nel vino.
Infine, come ulteriore misura di sicurezza e precauzione, ho eseguito una leggera pastorizzazione ai vasetti. Questa operazione scurisce leggermente il colore del pesto che da verde brillante assume un colore verde più scuro.
Fino all'apertura il pesto è conservabile a temperatura ambiente, in seguito deve essere tenuto in frigo e consumato al più presto, avendo cura di coprirlo con olio per evitare l'ossidazione lo sviluppo di muffe.
