Per questa composta ho utilizzato una quantità inferiore di zucchero rispetto al solito, la pera 🍐 è già di suo molto dolce! L'acidità è comunque sufficiente (PH 4) affinché i batteri non si riproducano. La pera contiene molta acqua, di conseguenza la composta è poco gelatinosa, ma per darle maggior consistenza ho aggiunto un po' di liquido contenente la pectina estratta da scorze di arancia, bucce e torsoli di mela, fatti cuocere a lungo e poi filtrati.
Il tocco in più è dato dai fiori di lavanda, del mio giardino, che le donano una sfumatura floreale, senza essere invadenti!